大瓦山 绿之源 永胜腊肉
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大瓦山 

 永胜腊肉

       很多人谈起金口河的美食,最具特色的是永胜腊肉。那么为什么金口河永胜的腊肉如此好吃呢?其一是我们当地环境优美,空气清新,植被覆盖率高,盛产多种中药材。而我们饲养过程采用粮食、农作物和野生植物喂养,饮用的也是深山洞穴的优质天然矿泉水,这就为生猪提供了一个天然的生长环境。其二腊肉熏制中循序渐进,天然而成,绝不急功近利。如此便造就了金口河永胜腊肉色美味鲜、肉质细嫩、肥而不腻、入口即化的品质。坐敦.jpg

【简介】永胜腊肉是四川省乐山市金口河区永胜乡的特产。永胜腊肉是采用在大山中自然生长的粮食猪经过长时间特殊腌制而成,其肉极香且肥而不腻,令人食后,回味无穷、赞不绝口。

【主要产地】四川,乐山,金口河,永胜

【口感】

永胜老腊肉的特点是入口化渣,肥而不腻,香味纯正,加上饲养猪周期长,猪肉肉质紧实。

【食用方法】

食用前最好是通过用火烧皮,在数小时的浸泡(不能低于30分钟的浸泡),然后用清水洗净(蒸、炒、炖等)多种方法食用。

1、蒜苗、豌豆尖等素菜炒腊肉;

2、清蒸,保持原滋原味;

3、腊肉排骨汤。

【制作工艺】

一般是分割好的猪肉用盐涂抹均匀,腌制一段时间上炕滴干水后,用山上的柴禾熏1个月以上,熏制的过程中要不时翻动,以求熏得均匀。

【选购技巧】

1、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

2、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

3、如果要在网上购买要认准地理标志商标和正规商家。

【储存方法】

1、无真空包装

阴凉干燥处挂着,不过不能太久,天气炎热就不能挂在外面了。腊肉腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室。

2、真空包装的老腊肉

购买来后直接储存在冰箱里,为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋!


永胜腊肉